焰请半年零新店：海底捞的烤肉实验为何刹车

曾被寄予厚望的副牌，踩下了急刹车。海底捞“红石榴计划”的头号项目焰请·烤肉铺子，2023年底西安首店开业时风头无两：白天烤肉、晚上酒吧，服务员帮烤，还能免费洗头、编发，晚8点后花式调酒、DJ打碟。早期数据确实漂亮，首店快速盈利，夜场模块带来约15%的销售增量，管理层一度放话“三年400到500家店”，2025年上半年还一口气新开了46家。

然后节奏被打断。多家媒体报道，2025年11月至2026年6月底，焰请至少关闭19家门店，2026年上半年零新增，在营门店收缩到60家出头，广州3家店全关，沈阳、郑州、天津等城市陆续退出。洗头、DJ这些招牌服务在不少门店悄悄取消，服务区改回了餐食档口。

教训并不复杂：火锅靠标准化锅底和服务打天下，烤肉的复购却只认三件事——肉的品质、腌料的味道、性价比。免费洗头能换来一次打卡，换不来第二次回头。服务和场景是加分项，不是地基；地基永远是产品和单店模型。这条规律，对所有想靠副牌找增量的品牌都是一记提醒。