一纸租约压垮老字号：广州老店的成本警示

广州街头，老牌食店正密集贴上结业告示。上世纪30年代起家的九记路边鸡，因合同期满正式结业搬离；深耕广州21年的渔民新村，门店从巅峰28家锐减至4家，芳村店月租高达136万元，叠加租金上涨与持续亏损，累计欠租270万元后无限期停业；一哥澳门豆捞高德置地店月租20万元；天河城稻香因续约租金暴涨30%撤场；丽柏广场22年长租约到期、续约租金上调，运营方权衡后于9月1日正式停业。

有意思的是，市场端的租金其实在跌。监测数据显示，广州商铺租金已从2025年的日均4.53元/㎡降至2026年8月的日均3.59元/㎡，一年多挂牌价跌去约21%。但老店面临的是另一件事：当年签下的长租约、核心商圈的高位续约价，以及客流下滑后覆盖不了的固定成本。租金在跌，租约还在硬撑。

这些老店不是输给了时间，是输给了那张租约。对餐饮经营者，这是一堂成本结构课：租金占比、租期条款、续约涨幅机制，必须在签约那一刻就算清楚。品牌溢价能扛一阵，扛不了一辈子。重资产大店的模型，需要重新校准了。