AI成了连锁餐饮的第七个部门

一个餐饮品牌开到几百家店之后，老板还盯得过来吗？过去靠运营团队一项项翻报表、凭经验做判断，如今这些事开始交给AI。9月10日，淘宝闪购在杭州发布连锁餐饮智能经营系统问鼎，覆盖选址、商品、供应链、客群运营与经营决策等环节，定位为品牌7×24小时在线的AI经营合伙人。除了看店，它还能出主意：门店经营异常与消费者变化可自动提醒，并支持一句话生成策略方案、批量下发整改。

落地数据已经出现。据介绍，该系统在选址方面的数据预估准确率超过90%，推动品牌新拓1万家卫星店，门店回本周期从15至18个月缩短至6至8个月；每年联合品牌打造超过14万款数字化新品，帮助1000多个品牌累积1亿年增会员人群资产，复购频次提升20%。目前该系统已在海底捞、小厨娘、挪瓦咖啡等品牌落地，海底捞的线上新业态门店已超过1000家。AI的触角也伸向供应链，平台联合食材企业用消费数据指导新品研发，平均15天即可完成一次新品验证。

行业侧的渗透同样在加速。艾媒咨询发布的《2026年中国生活服务业发展趋势及标杆企业研究报告》显示，AI应用正从营销端向运营端与交付端延伸：营销端实现千店千面推荐，推荐转化率提升32%、会员复购率提升28%，头部平台覆盖率达65%；运营端智能调度让配送时长缩短18%、运力利用率提升22%、订单自动分派率提升48%；交付端智能烹饪与无人配送等场景让人力成本降低40%，目前试点渗透率约15%。

餐饮界认为，AI在餐饮的价值不是替代店长，而是把老店长的经验变成可批量复制的判断。存量竞争阶段，行业要解决的不是怎么把店开得更多，而是店开多了之后，怎么还能经营得更细。