200个品牌、70万家店之后，中餐出海拼什么

中餐出海正在换挡。世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》显示，海外中餐市场年复合增长率达7%；截至2025年年末，约200个国内餐饮品牌参与海外布局，海外中餐门店总量达70多万家，遍布全球180余个国家和地区，预计2027年国际中餐市场规模将达4597亿美元。2026年这个夏天，从首尔街头的霸王茶姬，到美国圣地亚哥购物中心里的费大厨，中国味道正以品牌化姿态加速走进全球主流消费市场。

但出海品类之间的难度差异极大。茶饮与火锅凭借较高的标准化程度成为出海主力，中式正餐同样占有重要位置。费大厨的美国首店是一条鲜明注脚：门店没有因为出海就改成快餐模式，仍坚持专业厨师猛火现炒与多人分享的点菜方式，同时做了细致的本土化改造——招牌菜从头牌辣椒炒肉改为使用美国和牛的辣椒炒牛肉，新增西兰花牛肉、菠萝橙皮鸡等贴近当地口味的菜品，辣度整体调低，上菜口号改成英文问候，餐盘上印着品牌标识。代价也直观：辣椒炒肉标价28.79美元、约为国内价格的三倍，店长年薪开到11万至15万美元，定价对标的是鼎泰丰等美国同行。开业后门店一度同时等位超过100桌、平均等候两小时以上。

政策与行业层面的支撑也在成形。湖南启动中餐湘菜出海专项行动计划并挂牌湘菜出海中心，为企业提供政策、物流、合规与品牌孵化一站式服务；上海举办从虹桥出发的中国餐饮企业出海东南亚活动，汇聚40余家头部餐饮企业搭建资源对接平台。据不完全统计，目前境外湘菜馆近2000家，覆盖60多个国家和地区。

餐饮界观察，这一轮出海与过去人到哪里、店开到哪里的逻辑有本质区别：它服务的不再只是海外华人与游客，而是当地主流消费者；比拼的也不只是口味，而是品牌力、标准化服务体系与本土化能力。2025年国内餐饮停业商户达339万家，内卷倒逼企业向外寻找增量，但海外的高租金、高人力与合规成本同样真实——从走出去到走上去，中间隔着供应链与本土化的双重考验。