火锅人均54.7元进50元时代 价值感成新赛点

中国烹饪协会《2026火锅消费市场大数据研究报告》给出一组尖锐数据：全国火锅门店从峰值61.5万家降至45.6万家，人均消费正式进入「50元时代」（54.7元），关店率19.0%持续高于开店率15.0%，行业呈现明显结构性剪刀差。

消费者没有离开火锅，只是不愿为「普通体验」买单。海底捞上新复合创新丸滑、巴奴以原切时令蔬菜构筑差异化、左庭右院做鲜牛肉全产业链——风向很统一：不拼低价，拼「看得见的真材实料」。火锅的竞争终点，正从更便宜转向更值得。