现炒占比92.7% 餐饮跑出锅气新周期

一组来自近期行业发布会的数字，为今年餐饮画出新坐标：2026年上半年全国餐饮收入同比仅增2.8%，但小炒门店增速高达24.7%，现炒或明档现做的品牌占比已升至92.7%。在整体增速放缓的背景下，锅气成了逆势扩张的稀缺增量。

有观察者把当下概括为「锅气、地气、人气」新周期：锅气是消费者对看得见的新鲜的信任投票，地气指向产地与时令食材带来的溢价，人气则关乎万店连锁的价位门槛。一个被反复验证的判断是，万店本身不是护城河，每一家单店都能赚钱才是。现炒的回潮，本质上是餐饮把竞争重心从规模重新拉回单店模型。