预制菜国标过审 中央厨房被划出

困扰行业许久的预制菜定义，终于由标准给出统一说法。由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。其中三条直击生产端：加工不得添加防腐剂；保质期鼓励尽量缩短、最长不超12个月；预制菜不包括主食、净菜、即食食品及中央厨房制作的菜肴。

最重磅的是第三条——中央厨房自供菜肴被法定划出预制菜范畴，过去被混为一谈的「门店后厨工业化加工」与「工厂预包装菜肴」正式拆开。国标解决的是定义与安全底线，而门店主动明示解决的是知情权，两者不可互相替代。