火锅客单从90跌至60 谁来接盘

曾经最稳的餐饮王者，如今成了最难的赛道。全国火锅门店仅剩48万家，近一年净亏7.15万家，累计倒闭近18万家；客单价从2023年的90元一路跌到约60元，原本占主流的80—90元中端门店占比从28%骤降至不足20%。

头部也难独善其身：怂火锅同店日均销售额同比下滑26.1%，太二火锅闭店率高达21%。价格战打到这份上，增收不增利已成常态，整个赛道陷入“不降价没客流、降价没利润”的两难。

破局的钥匙在“轻”与“细”。单人小火锅、社区迷你火锅凭借低客单、强复购的轻模型逆势生长；菌汤、卤味、番茄等特色细分锅型替代大而全。对创业者而言，火锅未必不能做，但“中不溜”的大店最危险——要么做透一人食的性价比，要么做深特色锅的差异化。