现炒快餐突围:米村同店逆涨15%

快餐小吃是2026年最稳的赛道：上半年新开1.41万家、关店8555家，开闭店比1.65:1，连锁化率稳步升至29%。而真正跑出差异化的，是“现炒”。

乡村基全力推进现炒升级改革，并在重庆开出主打手工鲜牛肉汉堡、铁板牛扒的“创始店”；米村拌饭在突破千店后主动放缓扩张、深耕运营，同店营收逆势上涨10%—15%，靠精细化跑出盈利路径。相比之下，正新鸡排从1.6万峰值精简至9500家、华莱士回落至1.9万家，盲目铺店的教训就在眼前。

现炒快餐走红，本质是消费者在平价与品质间找平衡点：既要快捷便宜，又要“锅气”和烟火气。对创业者，标准化与现炒并非对立——用中央厨房解决80%的标品，把“现炒”留给那一口差异化，才是可复制的模型。