网络餐饮全链条监管成型：幽灵门店时代终结

外卖行业的监管网正在收口。6月1日实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，把矛头直指“幽灵门店”、后厨脏乱与证照造假：平台须上传后厨实时公示、核查经营地址真实性，伪造资质入网最高罚20万元，餐品不得使用回收容器。这意味着平台不能再“只收佣金、不担责任”。

地方层面也在跟进。甘肃省8月31日起施行《关于进一步加强网络餐饮食品安全监管工作的通知》，围绕无堂食外卖全链条管控、入网信息采集与失信联合惩戒推出刚性举措，严重失信商户将跨平台同步下线，真正实现“一处违法、处处受限”。北京市9月7日就《北京市食品安全条例（草案征求意见稿）》公开征求意见，同样把外卖餐饮、校园及养老用餐、食材溯源列为重点，并搭建全市统一的食品安全数字化平台。

三股力量叠加，外卖从“入网即经营”转向“全链条可追责”。对纯外卖店和“无堂食”商户，这是一次生存大考：证照、地址、后厨、配送四道关必须真实可查。短期看是阵痛，长期看清退的是劣币，留下的是敢把后厨亮给消费者的品牌。