成都火锅不辣革命：粥底花田围攻辣锅

在火锅的发源地成都，一场“不辣革命”正在发生。慢搅粥底火锅2022年在玉林开首店，现已扩至16家；来自昆明的菌彩在成都开了7家；海鲜、酸汤等非辣品类在商场里随处可见。数据印证趋势：2024上半年省内川式火锅门店占比下降，粤式火锅门店增速超10%，“香而不燥”的清油火锅也迎来复兴。

锅底之外，细分赛道多点开花。鱼蛙火锅是增速最快的之一，2026年暑期鱼火锅交易额同比飙升114%；“鲜货火锅”从冷冻走向鲜切、从预制走向现做；五里关靠耙牛肉、耙鸡爪成为“成都排队王”，说明特色单品也能成为核心竞争力。空间上，“花田火锅”2025年国庆上座率达91%，文旅餐饮秋季客流同比增28%。

成都的样本说明，火锅正从“麻辣一元”走向“百味调和”。年轻一代（18至35岁占比超65%）敢尝非传统口味，推动行业进入“大而全”与“小而美”并行阶段。火锅的边界，正被锅底、食材、场景与时段一同重写。