有料火锅爆发：山中无老虎9月开378家

2026年火锅赛道最亮的细分品类，非“有料火锅”莫属。这个昔日不温不火的老品类正焕发新生：小火锅品牌农小锅升级推出39.9元有料锅，登顶中原区火锅自助销量榜第一；主打凤爪蛙蛙煲的“山中无老虎”，截至9月14日抖音相关话题播放超26亿次，在营门店497家，仅2026年就开出378家新店。

“越有料、越好卖”的密码，在于把硬菜直接装进锅底——猪肚鸡、黑虎虾滑番茄、酱香排骨，让消费者一眼看到分量与价值。配合“短视频种草+直播货架+本地推”的打法，有料火锅把流量、规模、触达三重增长拧成一股绳，倒逼传统清汤锅底重新思考“锅里有什么”。

但热潮之下隐忧已现：产品模式技术壁垒低，极易被复制陷入低价内卷；锅底预制大量荤食，对供应链新鲜度与标准化要求苛刻；豆米、小肠炖鸡等地方风味还面临地域口味天花板。短期红利仍在，长期竞争终究不靠流量，而靠那口锅背后的供应链硬实力。