预制菜国标重建信任：自主明示划清边界

预制菜国标的落地，正在把行业从争议地带拉回规范轨道。根据已发布的相关标准，预制菜被明确界定为核心特征，并划出「现制现售、仅加热、餐饮门店自制」等不属于预制菜的范畴，同时要求门店自主明示。

对消费者最实在的变化是「知情权」：当一份菜是预制还是现炒，必须在菜单或点单环节说清楚。多地也在探索分类许可与公示，例如天津对预制菜分类许可、一表三随机加飞行检查，让监管有据可依。

信任重建不能只靠标准文本。对餐饮企业来说，把「是否预制」主动标注出来，短期可能损失一点「锅气叙事」，长期却换来复购——试点显示，明示后消费者复购反而有所提升。透明，才是预制菜最好的添加剂。