西贝信任危机复盘：一年收缩近150家店

西贝用一年时间，走完了一段从高峰到收缩的过山车。据公开数据与媒体梳理，其在营门店从2024年的约376家降至2026年9月的226家，一年收缩近150家；2025年9月至2026年3月累计亏损超6亿元，2026年全年仅新开1家门店。

危机的导火索是2025年9月的预制菜舆情。当「高价加半成品」的模式被置于放大镜下，消费者介意的不只是预制本身，而是「花了现炒的钱，吃了预制的菜」。信任一旦错位，客流便断崖式下滑，重资产大店模型首当其冲。

自救动作相当密集：年初一次性关闭102家门店，推行管理层降薪、薪资缓发以保障基层；品牌由「西贝莜面村」更名「西贝XIBEI」，弱化单一品类标签；推出人均40至50元的平价副牌「天边砂锅焖面」；开放后厨可视化直播、发放超3亿元消费券。止血已见成效，但「活下来」与「走出来」之间，仍隔着高价半成品标签、直营大店成本与副牌验证三道坎。