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巴奴香港首店11月开：火锅出海的第一次压力测试
巴奴火锅中国香港首店预计11月中旬落地铜锣湾希慎广场，未来计划在港开15至20家门店。
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假日火锅的时段战：从晚市高峰到全天经营
国庆期间火锅门店消费时段明显拉长，夜宵客流坚挺成为新增长点。当单一时段的翻台天花板显现，拉长营业时段成了更现实的选择。
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1570万桌之后：重庆火锅开始吃入境游红利
国庆7天重庆火锅门店接待总量突破1570万桌，入境游客占比再创新高。增量摆在眼前，菜单、支付与沟通的门槛也同时摆上台面。
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烧椒牛肉变火锅：地摊风模型进京
把贵州家常菜烧椒牛肉改成有料锅底，北京朝阳6公里内开出4家店，有品牌仅北京一城就超80家店，人均40-50元，现烧现做成新卖点。
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火锅半年报：50元以下门店近半，头部七成收缩
《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》显示，人均50元以下门店占比47.4%，80元以上占比由30.4%收窄至12.6%，连锁率28.2%低于餐饮整体。
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冯明强：三年把市井火锅开到二十余省
成都起家的冯校长老火锅创始人冯明强2023年初在春熙路太古里重新起步，到2026年全店超450家、覆盖20余省并进入新加坡与美国市场。
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一锅莲藕汤卖过百万份：地域食材成火锅新叙事
海底捞秋季新品"藕霸·洪湖莲藕汤"锅底累计销量超100万份，窗口藕片同期卖过50万份，地方风物正在成为火锅品牌的差异化资产。
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呷哺系多品牌齐发，秋季菜单成反击牌
呷哺呷哺2026秋季菜单推出台式鱼籽鸭血豆腐锅，呷牛排上新闽南姜母鸭，茶米茶在湊湊门店上线芭乐冰沙茶，多品牌同档发力。
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巴奴国庆上新荔浦芋头方竹鲜笋
10月1日巴奴毛肚火锅全国门店上新荔浦芋头、方竹鲜笋等时令菜，主打蔬菜月月新限定风味。
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东南亚成中餐出海主战场：火锅博览会登陆泰国
2026世界火锅博览会10月底登陆曼谷，东南亚火锅市场约26亿美元，中泰AEO互认利好中餐供应链出海。
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火锅竞争重心转向鲜与全时段
《2026火锅趋势报告》显示火锅规模6390亿元、2026年料破6700亿，鲜货火锅话题播放3.7亿，夜间消费同比增72%。
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国庆火锅沸腾：单品牌单日近200万人次
10月1日海底捞全国门店单日接待近200万人次创纪录，巴奴上新时令菜，呷哺集团双节收入超1亿元。
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一个人，也能好好吃顿火锅
王品集团推出火锅新品牌12 MINI，主打130至170元的独享锅与友达锅，八种汤底覆盖原味、泡菜、泰式酸辣等口味，试卖日即人潮爆满。
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火锅的战场，从商场挪到了生活里
火锅门店模型正加速两极分化：社区店、卫星店等轻量小店型把火锅带进社区，市集店、集合店等复合店型则融合多品类提供沉浸体验。
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孙顺昌：300家店的老板为什么自己下场做抖音
郭淑芬鲜切牛肉自助火锅创始人孙顺昌同时运营多个抖音账号，分享爆改、巡店与供应链探源。
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火锅商家的内容账本：多播一次的生意差5倍
火锅商家直播成交GMV同比增长超50%，多次直播与单次直播相比交易增长5倍，节点经营曝光增145%。
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暑期火锅21点后销售额增72%，夜宵成了第二主场
2026年暑期火锅21点后销售额同比增72%，鱼火锅交易额增114%，夜宵成火锅新增量入口。
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火锅的两极：一边走进社区，一边变成市集
火锅门店模型走向分化：轻量社区店卫星店拉高频次，市集店集合店做一站式沉浸体验。
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窄门餐眼：全国火锅门店48.3万家
截至2026年9月，全国火锅门店48.3万家，近一年净减5.2万家，超20万家店出局。
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火锅规模破6700亿，门店却少了1.5万家
2025年市场规模6390亿元增3.5%，门店从45.2万降至43.7万，存量博弈加剧。
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