中央厨房首批国标10月实施

快速扩张的中央厨房体系，终于有了统一的制度标尺。由中国饭店协会牵头制定的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项推荐性国家标准获批发布，于2026年10月1日起实施，这是首批中央厨房国家标准。

两项标准从建设要求与运营管理规范两个维度，为央厨的选址布局、工艺流程、食品安全管控与人员管理提供统一参照。在预制菜国标把中央厨房自供菜肴依法划出预制菜范畴之后，央厨自身的规范化建设更显关键——它既是连锁门店的自有厨房，也是食品安全与供应链效率的承上启下环节。