央厨与预制菜工程全国铺开：供应链成护城河

餐饮的竞争，正悄悄从前端门店移到后端工厂。《2026年9月期中国预制菜/中央厨房工程新建项目汇总》显示，当月全国新增数十个相关备案项目：浙江嵊州食品年产10亿只小笼包、南京餐饮标准化中央厨房供应链项目、北京房山净菜加工生产线、山东年产5万吨速冻调制食品、湖北洪湖水产预制菜生产基地、广西粤桂预制菜加工……从北到南，供应链基建密集开工。

这股热潮有清晰的逻辑。当下游连锁化率提升、门店对标准化半成品的需求爆发，中央厨房与预制食材基地就成了品牌扩张的“发动机”。连锁总部把研发、加工、损耗控制前置到工厂，门店只需完成最后一道工序，单店可复制性大幅提升。对区域而言，一个央厨还能带动地标食材、冷链物流与就业，形成产业集群。

但基建不等于壁垒。行业里一个朴素的判断是：央厨产能利用率低于60%，它不是护城河而是负债。真正值钱的，是出品一致率、损耗率与配送半径三笔账。2026年连锁餐饮央厨渗透率预计达68.5%，项目虽多，能跑通系统能力的终是少数。供应链的春天来了，但春天只属于既敢建厂、又会算账的人。