餐饮大盘首现存量负增长：半年关店205万

一组让全行业警醒的数据出炉。行业调研显示，2026年上半年全国餐饮行业关店205万家、新开165万家，净减少41万家，为多年来首次出现存量负增长；总店数跌破800万大关，平均不到200人就要养活一家馆子。外卖平台全国平均客单价卷至28元出头，同比跌10%，80%商家利润缩水，其中三分之一跌幅超30%。

这不是偶然的回调，而是供给严重过剩的必然出清。当门店密度超过本地消费承载力，“开业即亏损”成为大量跟风玩家的常态。九毛九股价距38港元高点跌超97%、逼近1港元，只是行业寒冬在资本市场的一个缩影——资本开始用脚投票，考验的是每家店真实的盈利模型。

对经营者而言，信号再清楚不过：增量红利期结束，存量绞杀期到来。与其继续追逐“多开店”，不如先把单店模型跑通、把复购和坪效做扎实。活下来的，未必是店最多的，但一定是最懂自己顾客的。