餐饮大盘首现存量负增长：上半年净减41万家

餐饮业的增量神话，在2026年上半年正式画上句号。行业调研数据显示，上半年全国关店205万家、新开165万家，净减少41万家，为多年来首次出现存量负增长；总店数跌破800万大关，对应十几亿人口，平均不到200人就要养活一家馆子，供需失衡已到临界点。

更刺眼的是盈利端的收缩：80%商家利润缩水，三分之一跌幅超30%，外卖平台全国平均客单价卷至28元出头、同比跌约10%。九毛九股价距38港元高点跌超97%、逼近1港元关口，成为这场寒冬在资本市场最直白的注脚。当“开店即增长”的逻辑失效，行业第一次集体面对“存量博弈”四个字的分量。

对经营者而言，负增长不是警报，而是重新算账的起点。过去靠铺店数堆规模、靠流量换估值的打法已被证伪；下一程比的，是谁能在更少的店里做出更高的坪效、更稳的复购、更健康的利润。潮水退去，活下来的不是跑得最快的，而是账算得最清的。