网络餐饮新规落地：平台与商户的红线在哪

今年6月1日，聚焦外卖全链条监管的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施，为平台与商家划出“红线”、明确“底线”。监管口径很明确：外卖平台不能只收佣金不担责任，也不能只管流量不顾品质，必须实实在在担起食品安全“守门员”的主体责任。

规定从三个方向收紧。一是盯住平台责任这个“牛鼻子”，细化商户资质审核、信息公示、过程管控与问题处置的全链条义务，要求做到“备案即担责、上线即受管、经营即履责”。二是规范商户经营这个“关键点”，明确商户必须具备真实的实体经营门店，经营项目、地址与资质证书必须一致；必须落实原料控制、设施维护、操作规范，不得在操作区外加工食品，也不得委托他人代工；不提供堂食的商户必须设置专门标识。三是筑牢惩戒“防护网”，对违法违规行为依法处置。

对外卖商家，新规传递的信号是：“不见面”不等于可以“不诚信”，“不上门”不等于“没人管”。过去靠虚拟地址、一店多开、代工出餐抢流量的做法，风险已经显著抬升。把资质、场地与操作流程做成日常规范，反而是最划算的合规投入。