小火锅“一人一锅”正当时：巡鲜岛+围辣破2000家

火锅品类的增量，正悄悄转移到“小”字上。8月29日，海底捞在南京江北印象汇开出全新轨道专送小火锅“巡鲜岛”，主打“一人食”与“小锅自由”，菜品1.9元—39.9元，扫码下单后传送带直达桌边；同一赛道，旋转小火锅品牌围辣全国在营门店突破2000家，2025年净增超1000家，成为下沉市场的黑马。

小火锅走红的逻辑，是“一人一锅”精准接住了独居经济与悦己消费。抖音数据显示，一人食火锅团购GMV同比暴涨234%、用户购买数增114%，契合Z世代“线下独处、线上分享”的分裂式社交。它把火锅从多人聚会的重场景，变成工作日也能便捷享用的日常简餐，抢走了大店赖以生存的平峰客流。

但赛道已从“低价混战”转向品质化。海底捞巡鲜岛强调鲜活海鲜与自动化降本，围辣靠规模化供应链下沉，说明胜负手正在后端：冷链、食材把控与门店模型，才是决定谁能从430亿市场里分一杯的关键。大店未必输，但“中不溜”的店，最危险。