新茶饮去单一化：卖茶叶蛋、做Gelato退小酒馆

新茶饮的边界正在快速消融。9月7日，霸王茶姬在上海7家门店上线“白雾红尘茶叶蛋”，单点5元、加购饮品仅2.5元，切进早餐场景；古茗则搭建起咖啡、烘焙早餐、现制啤酒、瓶装即饮的多赛道矩阵，并计划9月19日在南京开出全国首家“鲜享店”，以快闪形式切入意式手工Gelato“古拉朵”。与之形成对照的，是茶颜悦色宣布旗下“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”将于10月31日前全部关店。

一进一退，是新茶饮探索增量的两种路径。进者做“全时段、全品类”：古茗的咖啡补早间、鲜啤探夜间、Gelato拓午后，依托万店网络以低边际成本叠加新品类；霸王茶姬用一枚茶叶蛋激活上午闲置产能。退者则承认模型未被验证——茶颜悦色坦言夜间酒水“无法形成持续性健康流水”，把积累的产品能力带回主品牌。

这背后是行业的集体共识：单一饮品的增长天花板已现，2025年新茶饮市场规模约1870亿元、增速从19.3%滑落至6.4%，品类整体闭店率约16.2%。当存量竞争来临，头部品牌不再比谁开店更快，而是比谁能把一天的24小时、一张菜单的宽度，都变成生意。