合规成本上升：明厨亮灶成供应链新基建

10月16日，市场监管总局就《网络餐饮服务第三方平台落实食品安全主体责任规定》公开征求意见，剑指「幽灵外卖」。拟要求平台对入网商家「互联网加明厨亮灶」进行审查，未实现者不得上线，视频信息至少留存14天；同一经营资质不得在同一平台开多家网店，无堂食外卖须加注标识。

对餐饮与供应链而言，这意味着合规成本结构性上升。后厨直播、资质公示、过程监测不再是可选动作，而是上线交易的硬门槛。平台被要求为商户提供视频上传与展示技术支持，AI巡检识别后厨违规将成常态基础设施。

短期看，新规增加平台与商家运营成本；长期看，它把「守门人」责任压实，推动供应链透明化。对净菜、团餐中央厨房同样是提醒：新规虽将四类产品划出预制菜范畴，但正名不等于免检，基础安全与溯源一样要过硬。