自主明示成预制菜分水岭：透明即资产

预制菜国标划定底线之后，“主动明示”成了行业真正的分水岭。国务院食安办等起草的《推广餐饮环节自主明示的公告》鼓励餐饮者真实标注加工方式。已先行的是老乡鸡与太二：老乡鸡将菜品分为现做、半预制、复热三类；太二按食材鲜活度分类公示。

数据打脸了“透明化会赶客”的担忧。消费者反感的从来不是预制菜本身，而是“不告诉我”的信息不对称。当品牌把选择权交回顾客，信任反而回来了。西贝的教训也印证：用标准当“挡箭牌”玩文字游戏，只会放大危机。

对餐饮商家，自主明示不是成本，是资产。与其等强制来临才被动合规，不如主动把厨房“打开”。在透明成为标配的时代，敢公示加工方式的门店，才配得上顾客的复购。预制菜不可怕，藏着掖着才可怕。