预制菜国标倒计时:零防腐剂+12月上限

预制菜行业正迎来最严监管周期。2026年2月发布的《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》核心条款清晰：不得添加任何食品防腐剂、不得辐照杀菌，保质期最长不超12个月，鼓励通过液氮速冻、气调包装等物理技术保鲜。同期《预制菜术语和分类》也公开征求意见，明确将主食、净菜、即食、中央厨房菜肴排除在管理范围外。

术语层面，运行32年的GB/T 15091《食品工业基本术语》8月1日拆分为两项新国标实施，“预制食品”首次成为独立一级大类，结束长期归类混乱。而在消费端，国务院食安办等正推动“餐饮环节自主明示”——鼓励餐饮者标注是否使用预制菜，全国政协委员马珺更建议从“鼓励”转向“强制”。

国标落地将直接淘汰粗放型中小厂，行业向生产、供应链能力强的头部集中。对餐饮商家，自主明示不是成本而是资产：敢把厨房打开，才配得上顾客的复购。透明，正在成为预制菜最硬的护城河。