北美中餐报告发布：火锅率先跑通跨城复制

一份关于北美市场的报告，给中餐出海画出了当下的坐标。《北美中餐发展报告（2026）》暨“世界中餐榜中榜北美指数”近日发布，报告指出：更接近中国本土风味的餐饮业态，以及直接来自中国本土的餐饮品牌正在加快进入北美，推动中餐供给从传统美式中餐向更加多元、地域化和专业化的方向扩展。海底捞、小龙坎、西贝、全聚德、杨国福麻辣烫等品牌已进入美国和加拿大市场。

表现最突出的是火锅。样本餐厅名称中“Hot Pot/Hotpot”关键词出现36次，海底捞在基础样本中以不同门店形式出现10次，覆盖纽约、洛杉矶、温哥华、多伦多、尔湾、西雅图、圣迭戈、芝加哥和蒙特利尔等核心城市；小龙坎、太二等品牌也已形成一定的跨城市布局。相较依赖厨师现场技艺的传统正餐，火锅在锅底、蘸料、食材处理与服务流程上标准化空间更大，对厨师个体经验依赖更低，且社交属性强，因此在跨区域复制上更有模式优势。

报告也点出了现实差距：中国品牌在北美整体中餐门店中占比仍低，规模与北美本土成熟连锁品牌相比差距明显，整体仍处在从“进入市场”向“站稳市场”过渡的阶段，并面临经营成本上升、产业基础薄弱、消费认知固化与合规复杂等多重约束。9月15日至17日在厦门举行的第7届中国餐饮出海大会，也将围绕区域市场解析、跨境供应链与合规展开讨论。出海已由单点试水，走向体系化比拼。