卢文伟：把辣椒炒肉端到圣地亚哥的100分钟

9月5日，美国加州圣地亚哥，湘菜连锁品牌费大厨的首家海外门店正式开业。品牌负责人卢文伟透露，试营业高峰期顾客等位时长超过100分钟，9月预约全部订满，还有食客驱车两三个小时专程前来打卡招牌菜辣椒炒肉、辣椒炒牛肉，门店外等位队伍绵延百米。

“希望用最地道的中国小炒，给全球消费者带去不一样的中餐体验。”卢文伟这句话背后，是一组正在变化的行业图景：境外湘菜馆已近2000家，覆盖全球60多个国家和地区。过去海外湘菜馆多扎根华人社区、以中小商户为主；如今头部品牌陆续进驻海外核心商圈，湘菜正被越来越多当地消费者认识。业内有经营者提到，出海时既要尽量保留锅气与本味，也会提供不同辣度选项，还会借辣椒炒肉、剁椒鱼头这些菜品搭配菜单讲述湖湘故事。

但热度之下，难题依旧清晰：如何在“正宗”与“本土化”之间找到平衡，如何适配海外食品安全标准，如何解决供应链、人才与标准化短板。已有品牌计划设立海外研发中心，引入当地食品安全专家参与流程管控，把湘菜技艺与当地食材结合；国内院校也在推进“中餐出海专项行动计划”，计划三年培训海外学员不少于600人次。出海不是把招牌挂出去，而是把能力搬出去。