火锅唯一负增长 咖啡成餐饮最大黑马

2026年的餐饮，没有统一行情，只有冷暖分化。最刺眼的是火锅：全国门店仅剩48万家，近一年净亏7.15万家，累计倒闭近18万家，是全行业唯一持续净关店的品类；客单价从2023年的90元跌到如今约60元。

与之相对，咖啡成了最大增量蓝海。日常化消费爆发，瑞幸、幸运咖、库迪三大本土品牌凭借极致性价比疯狂拓店；而烘焙则冰火两重天——高端烘焙一线城市营收涨28%，中小烘焙却日均倒闭超230家。早餐经济更是新红利，抖音早餐品类成交额同比涨66%。

分化背后是消费逻辑的改写：刚需、高频、高性价比的品类逆势增长，重资产、高客单、依赖场景溢价的品类承压。选品比努力更重要，这是2026年给所有餐饮人最直白的一课。