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中餐出海4.0：合规供应链定生死
出海进入体系化4.0：蜜雪海外近5000家、袁记新加坡翻台11+，合规与供应链成壁垒。
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杜中兵的产品主义：以毛肚对抗服务
巴奴创始人杜中兵坚守产品主义，毛肚菌汤+第三代供应链，用食材硬刚服务主义。
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自主明示成趋势：把厨房打开
老乡鸡绿黄红分类、太二A/B/C/D分类，透明化以实绩打消行业顾虑。
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首部预制菜强制国标9月落地
强制国标划五条红线：防腐剂零添加、保质期≤12月、标签明示、全程-18℃温控。
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餐饮流量入口转移：AI大模型点单
蜜雪瑞幸肯德基接入千问AI点单，零跳转零搜索，AI成新公域流量池。
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AI炒菜机器人一年近翻倍：会判断
商用AI炒菜2025年77.2亿、2026E131.2亿，从执行菜谱进化到学会判断。
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县城加盟巷战：连锁下沉抢红利
商务部九部门县域消费18条推一照多址、降佣金、创业贴息，连锁品牌加速下沉。
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加盟进入精挑细选时代
古茗降年费拼盈利、正新吸引连锁老手，优质加盟商成稀缺资源，加盟逻辑生变。
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共享央厨兴起：中小餐饮轻资产
长三角共享央厨项目让社区小店按需采购半成品，损耗8%降至3%，月省1.2万。
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安井5亿砸冻干预制菜提毛利
安井投5亿建冻干线，即食牛排/牛肉汤毛利率45%损耗2%，供应链深加工提溢价。
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小吃快餐资本化：遇见小面港股
遇见小面登陆港股，粉传奇1亿、泸溪河超1亿融资，万店模型受资本青睐。
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正新鸡排AI智慧门店开启万店
正新2026加盟商大会签约400家智慧门店，投资12.99-16.59万，具连锁经验者入局。
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中东基金10亿美元下注瑞幸：重定价
穆巴达拉10亿美元受让瑞幸老股成二股东，中东资本重定价增长故事，同店仍承压。
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新茶饮六巨头集体踩刹车
六家上市茶饮中报：蜜雪利润降14.7%、霸王增速降至8.5%，集体从扩张转精耕。
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酸汤木姜子占领火锅菜单：风味新身份证
云贵酸汤、五指毛桃、木姜子、菌菇走红，火锅从重油重辣转向鲜甜淡健康。
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海巴之争数据透视：巴奴逼近海底捞
巴奴翻台3.6逼近海底捞3.9，客单价139高出42%，产品主义硬刚服务主义。
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新茶饮互换剧本：蜜雪讲品质古茗卖酒
蜜雪升级真鲜纯与现磨咖啡、古茗杭州试水啤酒、霸王茶姬猛堆SKU，头部互补短板。
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巴奴签约香港铜锣湾11月亮相
巴奴毛肚火锅签约香港铜锣湾希慎广场，计划11月开业，同步第三次冲刺港交所。
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连锁化率破25%马太效应加剧
2020-2025餐饮连锁化率15%升至25%，2026逼近30%，头部加速、中小承压求生。
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增2.8%却净减41万店：顶流培育破局
上半年餐饮收入28255亿增2.8%，却净减41万门店；十五五明确地域餐饮品牌培育工程。
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