费大厨费良慧：把锅气带到圣地亚哥

9月5日，以现炒"锅气"闻名的湘菜连锁品牌费大厨（Chef Fei），在美国加州圣地亚哥西野购物中心开出全美首家分店，正式进军北美市场。这是品牌创立近三十年来的首次海外落子，也是创始人费良慧把"中国小炒肉大王"的故事讲向世界的起点。

费良慧出身湖南衡阳烹饪世家，1997年入行学厨，2016年品牌升级更名为"费大厨辣椒炒肉"，把辣椒炒肉确立为核心招牌菜。截至2026年，费大厨全国直营门店已突破200家，主要布局一二线城市购物中心，累计接待顾客破亿人次，在不接受加盟的情况下，这个速度已属非常快。费良慧本人2018年获颁"中国金厨奖"，2020年获"中国炒菜王"称号，2024年入选富比世中国餐饮业先锋人物。

美国首店的筹备酝酿已久。2025年5月，品牌就通过海外招聘平台发布店长岗位，开出年薪11万至15万美元，要求熟悉美国餐饮法规。圣地亚哥门店延续高温铁锅现炒技法，拒绝预制菜与流水线出品；在保留辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋茄子等经典湘菜的同时，把和牛引入招牌菜，推出辣椒炒牛肉，并加入北美认知度高的西兰花，形成"本地引流+华人情怀"的双重元素。招牌菜定价约28至33美元，较国内贵出近三倍，源于当地租金、人力与运营成本。

从湖湘烟火到加州餐桌，费大厨的北美首店折射出中国地方菜系的全球化探索：核心壁垒不是某一个爆款，而是"大厨现炒"的锅气与可被标准化的烹饪体系。当海外消费者习惯了这口镬气，中餐出海就多了一个来自地方菜的样本。