费大厨卢文伟谈出海：用最地道中国小炒走向世界

“希望用最地道的中国小炒，给全球消费者带去不一样的中餐体验。”在费大厨美国首店开业后，品牌负责人卢文伟这样描述出海初心。这家以辣椒炒肉立身的湘菜品牌，9月5日把首店开进加州圣地亚哥高端商场Westfield UTC，试营业高峰等位超100分钟，9月预约全部订满，招牌辣椒炒肉、辣椒炒牛肉被食客跨城打卡。

卢文伟把圣地亚哥视为走向全美的起点：“圣地亚哥是美国著名的旅游城市，在城市气质上与费大厨的大本营长沙有相似之处，我们希望能从圣地亚哥走向全美。”他坦言，海外中餐消费基础稳固，东方饮食文化逐步获主流认可，而湘菜特色鲜明，具备开拓多元市场的实力。面对口味平衡这道难题，费大厨选择保留辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋等国内招牌，同时用美国本土和牛做辣椒炒牛肉、新增菠萝橙皮鸡等本地化菜品。

在卢文伟看来，出海不是把长沙门店照搬出去，而是本土品牌的二次成长。从把一道辣椒炒肉做成亿元级单品，到把这份“锅气”带进北美核心商圈，费大厨的尝试说明：中餐出海靠的不是廉价与妥协，而是标准化能力加上敢于坚持的那一口本味。这桌菜，值得世界细细品味。